Форум мясников, колбасников, молочников и кондитеров

Как решить проблему контроля замороженного мяса?
В частности - размораживалось ли оно при хранении и перевозке.
Существуют ли официальные методики и приборы?

ВНТП 04-86 ВЕДОМСТВЕННЫЕ НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЗАГОТОВОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

2.11. Размораживание мяса производится в трех помещениях дефростации на подвесных путях.

Емкость каждого помещения должна соответствовать суточному количеству мяса, поступающего на дефростацию.

Режим хранения и дефростации сырья cм. в обязательном приложении N 18.

Приложение N 18
обязательное

Режим хранения и дефростации в складских помещениях


Наименование помещений Режим хранения
Температура продукта, °С
Срок хранения, час
температура воздуха
относительная влажность, %
поступающего выпускаемого
1
2 3 4 5 6
Помещение дефростации мяса:

говядины
+8 85-95 -18 +4 72 часа
свинины
+8 82-95 -18 +4 72 часа
птицы
+16 - -18 +4 8-10 часов


http://dwg.ru/dnl/zip/dnl1285.rar