Форум мясников, колбасников, молочников и кондитеров

Итальянские ученые смоделировали взаимодействие бактерий в мясопродуктах, при котором сроки хранения сосисок и салями увеличиваются.Об этом сообщает New Scientist. Работа ученых появится в журнале European Food Research and Technology.

Объектом исследования были колонии Listeria monocytogenes, которые являются одними из основных виновников порчи мясопродуктов. В традиционных компьютерных моделях динамика популяции колонии определяется некоторым набором простых факторов: наличием пищи, влажностью, температурой и уровнем кислотности среды.

Отличительной особенностью модели итальянских ученых является учет конкуренции за ресурсы, которая возникает между различными видами бактерий в внутри одного продукта.

При помощи новой модели исследователи изучали развитие микроорганизмов внутри салями во время процесса ее приготовления. В качестве конкурента Listeria monocytogenes выступали молочнокислые бактерии.

В результате исследователям удалось установить, что динамическая корректировка основных параметров позволяет добиться того, что молочнокислые бактерии "сдерживают" рост L. monocytogenes.

По словам самих исследователей, их результаты могут применяться для увеличения сроков хранения продукции. Кроме этого, время годности многих современных продуктов определяется на основании старых моделей, не учитывающих бактериальную конкуренцию. Специалисты полагают, что новые результаты позволят более точно предсказывать эти сроки.

по материалам: http://korrespondent.net/tech/science/707390

Хорошо, только непонятно, в таком случае консерванты вообще не надо вводить в продукт? А если вводить, так он же будет действовать одинаково и на Listeria monocytogenes, и на молочнокислые бактерии!

а увеличение сроков годности будут как-то реглментироваться? ))

Консерванты всё равно вводить будут.

А вот гигиена предприятия и безопасность продукта на производстве реально повышают сроки хранения готового продукта.

Бактерии в колбасе это хорошо, но если в процессе производства и хранения вокруг полно патогенной форм то продукция очень быстро будет портится. Простая дезинфекция не поможет. А одна из новых проблем – развивающаяся устойчивость болезнетворных бактерий к дезинфектантам, антибиотикам и другим средствам.

НВП ЕКО-КРАЇНА (http://www.ecokraina.com.ua) является участником международного проекта по внедрению революционных моющих средств - чистящих пробиотиков, отделителей грязи, энзиматиков. Лидером данного проекта является бельгийская компания Chrisal NV, занимающаяся производством экологически безопасных моющих средств природного состава.

Абсолютная открытость перед потребителем (составы, принципы действия, сертификация и т.д.). Соответствие международным и европейским стандартам качества.

Преимущества и уникальность:
 высокая моющая способность касательно любых загрязнений, положительное влияние на здоровье человека, экологическое равновесие, биоразлагаемость;
 физическое отделение загрязнений от поверхностей на молекулярном уровне без образования химических соединений и реакций;
 чистящие пробиотики (полезные микроорганизмы), суть применения которых – поддержание чистоты, санитарных норм и здоровья людей. Отсутствие инфекций, вирусов, болезнетворных бактерий в помещении.
 длительный эффект последействия: создание антистатического эффекта (поверхность меньше пачкается, дольше остается чистой); Колонизация поверхности пробиотическими бактериями, которые вытесняют болезнетворные микроорганизмы, препятствуют их размножению и распространению на длительное время; Продолжают «работать», оставаясь в коммуникациях, расщепляя при этом органические отложения.
 Полная экологическая безопасность для людей, любых поверхностей и материалов, отсутствие необходимости в специальных средствах защиты. Чистота стоков.

Ценовая составляющая рабочего раствора (средства концентрированы) – ниже обычных моющих средств. Средства экономны в использовании, могут применяться повторно.

Охватывают все сферы применения (бытовая/хозяйственная, медицинские, детские учреждения, пищевые, промышленные, сельскохозяйственные предприятия и т.д.).


Применяются в производстве:
• очистка и обезжиривание деталей, механизмов и оборудования;
• предпокрасочная подготовка, в том числе в гальванике;
• чистка накопительных емкостей и ж/д цистерн от нефтепродуктов, чистка внутренней и наружной поверхности нефтепроводов и газопроводов;
• промывка систем отопления и теплообменных аппаратов;
• очистка в ультразвуковых ваннах, погружных, вибрационных, циркуляционных ваннах, в различных моечных установках (в том числе барабанного типа);
• уборка производственных помещений, цехов, техники;
• чистка инженерных систем и вентиляций.
• устранение засоров канализации, сокращение расходов и частоты обслуживания;
• профилактика канализационных систем, очистных сооружений, улучшение состава стока.
в сельском хозяйстве, пищевой промышленности, кухнях, местах общественного питания.
• мойка и уборка помещений при сильном органическом загрязнении (жиры, масло, пищевые отходы);
• мойка жировой вентиляции;
• мойка пищевого оборудования;
• санитарная очистка – препарат подавляет развитие патогенной микрофлоры.
• комплексное применение повышает производительность пищевых и с/х предприятий на 25-40%;
• решает комплексные задачи по уборке в любых местах, где необходимо соблюдение санитарно-эпидемиологических норм;
• при уборке высокоэффективно против органических загрязнений;
• после уборки имеет продолжительный пост-эффект:
o разложение органической грязи, остающейся на поверхности;
o подавление роста патогенной микрофлоры на вымытой поверхности без применения дезинфектанта!
• повышает санитарные качества выходящего продукта, сроки хранения мяса увеличиваются в 2-4 раза;
• уборка производится в присутствии животных;
• падеж кур снижается в 6 раз, заболеваемость коров, лошадей, свиней снижается до единичных случаев на стадо, не происходит распространение инфекционных заболеваний эпидемиологическим образом;
• эффективность работы средств оценивается микробиологическими экспересс-тестами;
• при регулярном применении сокращается расход моющих средств: по результатам микробиологических тестов концентрация рабочего раствора снижается менее, чем до 1%;
• средство запрещено применять совместно с дезинфектантом!

Специализированные пробиотики для с/х:
• профилактика и предотвращение болезней копыт скота;
• профилактика и предотвращение мастита у коров.


И это уже не разработка, а готовые продукты, которые широко используются во всей Европе, США, Канаде, Прибалтике, Польше, России, Белоруссии, Болгарии и др.

Применение этих моющих средств-пробиотиков , это ещё и большой расход технической воды , это и увеличенные трудозатраты ( содержание какого- то кол-ва людей на проведение этих мероприятий) , плюс не малая стоимость и самих пробиотиков и постоянная их закупка!!!
А вот простой пример применения озона на мясокомбинате "Колбасы КАМО" г. Севастополь: - ДВЕ самые распространённые проблемы ( рост плесени и крысы) не удавалось решить при помощи самых современных средств. После применения озоновой обработки, все проблемы сразу ушли ! А вот озоновый генератор не требует проффесиональных навыков, энергопотребление очень низкое ( 150 Вт), дополнительные люди-специалисты не требуютя, ресурс работы прибора 15 лет, одним прибором одновременно решаются несколько проблем - дезинфекция, дезодорация, дератизация.
Если есть у кого-то не решаемые проблемы , то можем помочь и ВАМ !!! Наше предприятие занимается внедрением озоновых технологий и продажей озоновых генераторов.

Я занимаюсь животноводством и скажу честно, что то мясо которое идет колбасникам такого качества, что если дополнительно его еще "пичкать", то тогда людям его давать небезопасно.